La cocina de Ecuador: 5 de sus mejores manjares gastronómicos

Ecuador, un país diverso y fascinante de América del Sur, el cual alberga una rica tradición culinaria que ha evolucionado a lo largo de los siglos, fusionando ingredientes autóctonos con influencias extranjeras. En este artículo, exploraremos cinco platos muy emblemáticos de la cocina ecuatoriana, que reflejan la variedad de sabores y texturas de este mosaico gastronómico. ¿Me acompañas en este viaje culinario?

1. Ceviche ecuatoriano

Cierro los ojos y sólo de pensarlo, mi boca empieza a salivar. Los recuerdos del último ceviche que comí invaden mis sentidos; desde su aroma, textura, y hasta llegar a su sabor. Estos elementos hacen de este plato una exquisitez culinaria típica de la comida costeña ecuatoriana.

Es probablemente el plato estrella de la gastronomía costeña (sur del país), siendo considerado parte del Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador. Hoy en día, el Ceviche se sirve como un elegante aperitivo o como un plato principal ligero y saludable. Cada 28 de junio se celebra el Día del Ceviche, para resaltar la importancia del legado culinario que representa este plato.

Los ingredientes básicos de cualquier ceviche clásico ecuatoriano son el pescado marinado (corvina, dorada, etc.) o unas buenas gambas, además de la cebolla morada, tomate, lima, naranja, salsa de tomate, cilantro, perejil, sal y aceite al gusto. A este ceviche lo acompañas con una buena ración de maíz tostado, chifle (láminas de plátano verde frito) y arroz.

Es un plato que se sirve frío, acompañado de un zumo de naranja, vino blanco o un simple refresco.

2. Bolón de verde

Siguiendo con los manjares de la gastronomía costeña ecuatoriana, no puedo dejar de lado al tradicional bolón de verde, que es una especie de bola hecha de masa de plátano verde rellena de queso y otros ingredientes al gusto. Sólo de pensarlo, se me viene el olfato de la cocina de mi abuela.

Para hacer un bolón de queso ecuatoriano, se utiliza un plátano verde, que se cocina y luego se machaca hasta obtener una masa. A esa masa se le añade queso fresco rallado, cebolla picada, ajo, cilantro y otras especias y condimentos al gusto, y se mezcla todo bien.

Una vez mezclado, llega el momento de mancharse y poner las manos sobre la masa, mezclando hasta que se moldea en forma de bola, y después se fríe en aceite caliente, hasta que esté dorada y crujiente por fuera. El resultado es un bolón de queso caliente y sabroso, con una textura suave y cremosa por dentro y un sabor salado y ligeramente dulce. Es un plato que se come en el desayuno o como snack en cualquier momento del día.

3. Motepillo

Y ahora, es momento de viajar a la gastronomía de la sierra ecuatoriana, en la cual nos encontramos con el delicioso motepillo. Es un plato aparentemente sencillo, pero que guarda mucha tradición y sabor. Es uno de los platos fruto del mestizaje europeo-americano, ya que utiliza productos de ambos continentes.  

Para elaborarlo, se calienta manteca de cerdo en una sartén y se agrega el mote previamente cocido (un tipo de maíz) y el achiote (colorante natural rojizo) para darle sabor y color. Luego, se añaden huevos batidos y se remueve hasta que estén bien mezclados con el mote y la manteca. Finalmente, se agrega cebolla picada y se sazona con sal y pimienta al gusto.

Y tras esta receta, necesito un poco de tiempo, porque la nostalgia me invade el corazón y el paladar... ¡Qué deliciosa y variada es la comida ecuatoriana!

4. Locro de papas

El locro de papas es una sopa que siempre viene bien en cualquier momento y especialmente, si es hecha por la abuela. El locro de papa es una sopa caliente tradicional ecuatoriana elaborada con papas y queso, deliciosa y muy cremosa, y que suele ser del agrado de todas las personas, incluso de los niños más exigentes. Esta sopa es originaria de la región andina y resulta especialmente popular en Quito y en el norte de Ecuador, aunque se puede encontrar en todo el país.

Para prepararla, se pelan y cortan papas en trozos, las cuales se cocinan junto con cebolla, ajo y comino en una olla con agua. Una vez cocidas, se le añade leche y queso fresco y se mezcla todo. Finalmente, se sirve caliente, y se puede acompañar con aguacate, maíz tostado y salsa de ají picante.

5. Hornado

Y para ya terminar esta 'mini ruta culinaria', voy a hablar sobre el Hornado (sepan perdonarme por los platos que no he puesto, pero es que me es imposible abarcar todos los platos deliciosos de mi lindo Ecuador).

El hornado consiste en carne de cerdo adobada y cocida a fuego lento en un horno de leña, hasta que queda bien tierna y jugosa. La carne se suele servir en trozos acompañada de papas cocidas, mote cocido, mote tostado, aguacate, ají y un encurtido de cebolla y tomate. Este plato es especialmente popular en la Sierra ecuatoriana, donde es considerado una comida reconfortante y muy sabrosa.

Espero que hayan disfrutado y, sobre todo, que les haya hecho 'agüita la boca' tanto como a mi por estos platos deliciosos, ricos y sabrosos llenos de mucha cultura y tradición ecuatoriana. ¡Buen provecho!